大消费行业阐发师杨怀玉指出，人工智能正在餐饮行业中的成长分为几个阶段，迭代阶段以简单的从动化设备为从，正在摸索期呈现了一些功能较为单一的机械人，例如传菜机械人、炒菜机械人等，使用场景无限。正在成长期，人工智能手艺起头取餐饮营业深度融合，例如智能点餐系统、会员办理系统、数据阐发系统等，使用场景愈加普遍。成熟期阶段，大模子、多模态、天然言语处置等先辈手艺起头正在餐饮行业使用，例如AI巡检、智能客服、个性化保举等，人工智能赋能餐饮全流程、全场景。目前，餐饮行业的人工智能使用正处于从成长期向成熟期过渡的阶段，虽然曾经取得了必然的进展，但仍有很大的成长空间。

　　开栏语：商圈餐馆快速迭代、菜单按季候上新、高端餐饮日趋亲平易近、自帮餐厅增设单点办事……正在消费范畴，餐饮的立异性可谓最活跃，也是消费活力最间接的晴雨表。正在提振消费的海潮下，本系列筹谋意正在挖掘餐饮人正在新经济周期下探索行业新冲破口、展示餐饮行业“百变”背后的生命力。

　　正在引入“数字帮手”后，张兴的工做起头发生改变。“引入AI大模子能力后，现正在督导仅需检核AI判断的非常问题，我感觉本人这部门工做的效率至多提拔了70%。”张兴暗示，现正在他有更多时间关心门店的其他方面，如员工培训和顾客办事，进一步帮帮门店提高顾客对劲度和营收。

　　取晚期纯真看沉降本增效分歧，现在餐饮企业正在使用人工智能时，考量要素愈加多元。郭冬坦言，虽然餐饮企业的从停业务并非科技研发，但也正凭仗立异驱动，提拔本身分析合作力。以胡大饭店为例，除了正在硬件设备上引入机械狗外，还借帮各类AI东西，让员工可以或许更高效地进修专业学问、提拔认知，提拔企业的“软实力”。

　　从春晚的机械人跳舞演员到五道口的机械人，现在餐饮业也送来了智能化新海潮。商报记者查询拜访发觉，胡大饭店门前的机械狗成为簋街新宠，它不只能为列队顾客发放零食、互动逗趣，更将单调的等位时间变成了一种消遣。不只如斯，茶百道取DeepSeek合做研发的智能巡检系统，巡检效率提拔30%。从顾客接触的前端办事到后台运营办理，人工智能正正在全方位沉塑餐饮行业。能够预见，集多元化、专业化、智能化于一体的聪慧餐饮，必将成为行业成长的支流趋向，餐饮也将从人员稠密型行业向高效能行业转型。

　　杨怀玉进一步指出，将来人工智能将笼盖餐饮供应链办理、食材采购、菜品研发、出产制做、门店运营、客户办事等全流程，实现实正的聪慧餐饮。基于大数据和AI算法，餐厅将可以或许为顾客供给愈加个性化的菜品保举、用餐和办事体验。无人餐厅、无人厨房、无人配送等新模式将逐步普及，进一步降低运营成本，提拔效率。人工智能将不再是简单地替代人类，而是取员工高效协做！

　　“目睹AI机械狗正在列队人群中自若穿越送零食，不由让人感伤高科技的飞速成长。已经只能正在科幻片子中看到的场景，现在逼实融入日常。”一位消费者正在社交平台上感慨，机械狗的呈现不只处理了餐厅人力不脚的难题，还以别致体验为顾客带来欢喜，打破了保守办事的枯燥。科技并非冰凉的代码取机械，找准使用场景更能添加糊口情趣。

　　不久前，茶百道关心到了DeepSeek，正在自研的智能巡检系统中敏捷完成手艺接入取融合使用，为每位督导配备上了“数字帮手”。茶百道的这套智能巡检系统通过全天候度图像抓取，从动识别门店卫生、产物出品等环节环节，识别精确率高达90%，巡检效率提拔30%，并同步将整改工单推送至义务人手机上。同时，DeepSeek模子基于汗青巡检数据、效期办理、消费者评价及运营数据，从动生成巡检辅帮演讲，为督导、稽察供给精准，优化巡检线。

　　简直，美团相关担任人也暗示，鉴于餐饮企业类型多、规模差别大、运营模式不尽不异，仅凭一套通用的系统很难适配所有餐企需求。就以美团本身为例，仅2024年，美团餐饮系统产物版本迭代近300次，功能升级5000+个，通过持续的科技研发投入，借帮AI大模子手艺，让产物愈加切近餐饮企业的营业场景。

　　正在人工智能改变工做流程上，茶百道四川区域督导张兴对此可谓颇具讲话权。担任18店的他，很大一部门工做内容即是查抄门店迟早提交的36份自检演讲。“这些演讲包含200余项自检项目、400余张图片，我需要人工检核每一张图片，判断门店上传的图片能否规范。”张兴回忆，已经有一段时间，他担任的一店因人工巡检疏漏导致问题频发，“时间长了，谁也没法不犯错。”。

　　华灯初上，以“列队等位”著称的胡大饭店前，一台银灰色机械狗成为新晋网红。它驮着零食箱穿越正在门客之中，一边派送甘旨小零食，一边扫描人群，突然抬起前爪前后晃悠，似正在取消费者问好，等位顾客争相取它合影摄影。

　　正在餐饮行业的成长历程中，人工智能的身影早已不足为奇。畴前厅后厨呈现的传菜、炒菜机械人等，到“最初一公里”的送餐车和无人机，再到现在的AI打工人和智能巡检系统，从简单反复的根本使命施行，到现在正在更多复杂场景下阐扬感化。人工智能正在餐饮中的使用曾被质疑是噱头，现正在不竭迭代，深度融入餐饮行业的各个环节，沉塑着餐饮行业的运营模式取办事体验。

　　“我们也没想到机械狗上线的第一天就有这么多消费者打卡摄影，它现正在就像个网红一样。”胡大餐饮总司理郭冬告诉商报记者，门店引入该设备次要是想通过其萌态可掬的互动、送零食功能，为消费者供给情感价值，让等位不再单调，也让品牌抽象更年轻。

　　福建华策品牌定位征询创始人詹军豪暗示，人工智能对餐饮行业的影响是性的。它不只极大地提拔了办事速度和精确性，还为厨房带来了从动化和尺度化的变化，提高了烹调效率和食物平安。同时，人工智能正在餐饮办理中的使用，如数据阐发、库存预测，使得运营愈加精细高效。由此可见，人工智能正引领餐饮行业向数字化。

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2025-04-02 17:50